Składniki:

PIERŚ Z KACZKI:

1 podwójna pierś z kaczki ze skórą

2 gałązki rozmarynu

2 gałązki tymianku

2 ząbki czosnku

pół papryczki chili

2 łyżki oleju

sól morska

pieprz różowy

2 łyżki miękkiego masła

Pierś z kaczki - marynata:

Pierś z kaczki oczyścić z błony, skórę z piersi kaczki naciąć w kostkę (najlepiej jak pierś będzie schłodzona). Rozmaryn, tymianek, czosnek i papryczkę chili pokroić w drobną kostkę. Posolić i popieprzyć pierś równomiernie z każdej strony. Zioła wraz z czosnkiem i papryczka natrzeć dokładnie pierś z każdej strony. Piersi skropić olejem i odstawić do lodówki na 12 godz.

Smażenie piesi.

Smażenie piersi zacząć od zimnej patelni, zaczynając od skóry. Po wytopieniu części tłuszczu, zmniejszyć ogień i przełożyć na drugą stronę. Następnie na każdą z piersi wykładamy po łyżce masła. Polewamy pierś tłuszczem, który się wytopił do momentu roztopienia się masła. W między czasie rozgrzać piekarnik do 130 stopni. Pierś należy "dociągnąć" w piekarniku przez około 6 minut w zależności od grubości piersi. Po 6 minutach wyłożyć piersi na deskę i przez około pięć minut nie ruszać żadnej z nich - pozostawić, żeby "odpoczęła". Po tym czasie pierś kroimy w plasterki. prawidłowo w środku powinna być różowa. 

Składniki:

PUREE

6 ziemniaków (średnich)

pół selera

szklanka mleka

2 łyżki masła

sól

pieprz

gałka muszkatołowa

Ziemniaki i seler obrać, umyć w zimnej wodzie i ugotować zalane mlekiem - powinny się rozwalać po wbiciu widelca. Następnie odlać trochę mleka, dodać masło i zblendować na jednolita masę. Doprawić solą, pieprzem i gałką muszkatołową. 

Składniki:

CARPACCIO Z BURAKA

2 buraki

1 cebula szalotka

łyżka octu balsamicznego

2 łyżki oliwy

sól

pieprz

2 płaty sreberka - (do zawinięcia buraków)

Buraki wstawić na około 30 minut  do piekarnika nagrzanego do 170 stopni (termoobieg). Po tym czasie wystudzić, obrać i pokroić na cieniutkie plasterki. Skropić octem balsamicznym i oliwą, doprawić pieprzem i solą.