Rodzaj dania: bez glutenu, z laktozą

Ilość porcji: 12 

Czas przygotowania: 4 godziny

Składniki:

200 ml białek

1 szczypta soli

250 g cukru

1 łyżeczka octu ryżowego (lub soku z cytryny)

1 łyżeczka mąki ziemniaczanej

4 pomarańcze

1 garść migdałów

12 owoców miechunki

1 łyżka miodu

1 łyżka soku z cytryny

400 g mascarpone

250 ml śmietanki 36%

3 łyżki cukru pudru

skórka otarta z jednej pomarańczy

Przygotowanie:

Beza:

Piekarnik nagrzewam do 120 stopni (tryb: góra, dół). Jajka wyciągam 30 minut wcześniej z lodówki. Białka oddzielam od żółtek, dodaję szczyptę soli i zaczynam miksowanie. Po około 3 minutach wsypuję cukier ( łyżka po łyżce). Po dodaniu cukru miksuję masę jeszcze przez 7 minut. Na koniec dolewam ocet ryżowy i wsypuję mąkę ziemniaczaną. Miksuję jeszcze przez 3 minuty. Piana powinna być błyszcząca, aksamitna i absolutnie nie powinna się rozwarstwiać. 

Blaszkę wykładam papierem do pieczenia, na którym rysuję okrąg o średnicy 20 cm. 

Masę formuję szpatułką na wyrysowanym okręgu. Wkładam do piekarnika nagrzanego do 120 stopni na 30 minut, następnie zmniejszam temperaturę do 100 stopni i pozostawiam do wysuszenia na 3 godziny w piekarniku. 

Masa:

Śmietanę, mascarpone i cukier puder umieszczam w misie miksera i miksuję do uzyskania jednolitej, gęstej masy. Dodaję otartą skórkę z pamarańczy. Mieszam całość szpatułką, przykrywam i odstawiam do lodówki. Migdały prażę na patelni, łączę razem z miodem i sokiem z cytryny, redukuję i odstawiam do wystudzenia. Pomarańcze obieram tak, aby nie pozostawić białych skórek a następnie wycinam cząstki spoza cienkich błonek. 

Na wystudzoną bezę wykładam masę śmietanową, następnie cząstki pomarańczy, migdały i przystrajam miechunką.