Rodzaj dania: wegetariańskie

Ilość porcji: 2

Czas przygotowania: 30 minut

Składniki:

2 grube kromki chałki

2 łyżki tartej mozzarelli

150g szpinaku

1 szalotka

6 boczniaków

1 łyżka soku z cytryny

3 jajka

1 łyżka masła

1 łyżka oliwy

kilka lisków tymianku

kilka listków bazylii

Przygotowanie:

Na patelni rozgrzewamy pół łyżki masła i pół łyżki oliwy. Jajko rozkłócamy w głębokim talerzu i obtaczamy w nim kromki chałki. Posypujemy mozarellą i smażymy, aż ser się rozpuści.  Smażymy na średnim ogniu do zrumienienia chałki. Odkładamy na talerz wyłożony ręcznikiem papierowym. Na tej samej patelni smażymy połowę szalotki pokrojoną w drobną kostkę. Dodajemy szpinak i smażymy około 2 minuty, aż szpinak zmniejszy swoją objętość. 

Doprawiamy solą i pieprzem. Dokładamy resztę masła i oliwy, resztę szalotki pokrojonej w kostkę. Dusimy 1 minutę i dodajemy boczniaki. Podsmażamy 4 minuty. Doprawiamy solą, pieprzem i sokiem z cytryny. Na chałki wykładamy szpinak i boczniaki. Na tej samej patelni wbijamy jajka i smażymy około 3 minuty, aż do ścięcia białek. Na koniec jajka wykładamy na wierzch posypujemy solą, pieprzem, listkami bazylii i listkami świeżego tymianku