Rodzaj dania: z laktozą, z glutenem

Ilość porcji: 6

Czas przygotowania: 60 minut

Składniki na ciasto:

250 ml ciepłej wody

1 jajko

560 g mąki pszennej

20 g oleju roślinnego

Składniki na farsz:

500 g twarogu śmietankowego

500 g ziemniaków

5 cebul

2 łyżki masła klarowanego

2 łyżki oleju roślinnego

1 łyżka listków tymianku

pęczek posiekanego szczypioru

2 łyżki posiekanego kopru

sól

pieprz

1 łyżeczka pieprzu ziołowego

Dodatkowo:

1 burrata

oliwa do skropienia

2 garści rukoli

prażone ziarna (słonecznik, dynia, sezam)

Przygotowanie:

Ziemniaki obieram, myję i gotuję w osolonej wodzie do miękkości. Na patelni rozgrzewam masło, olej i smażę cebulę pokrojoną w kostkę na złoty kolor. Wszystkie składniki na ciasto umieszczam w robocie kuchennym i wyrabiam 3-5 minut. Ciasto przykrywam folią i odkładam na 10 minut. 

Ugotowane ziemniaki odcedzam i duszę - studzę. Przestudzone ziemniaki jeszcze raz duszę i łączę razem z twarogiem, usmażoną cebulką (1/3 cebulki zostawiam do polania po wierzchu), tymiankiem, szczypiorkiem i koperkiem. Całość doprawiam solą, pieprzem i pieprzem ziołowym - dokładnie mieszam. Blat kuchenny albo stolnicę oprószam mąką, odrywam 1/3 część ciasta i rozwałkowuję na cienki placek. Ringiem albo szklanką o średnicy 8 cm wycinam kółka. 

Farsz nakładam łyżeczką (wchodzi około 2 łyżeczki) na okrągłe placki, składam na pół i dokładnie sklejam brzegi. Układam na desce obsypanej mąką. Pierogi przykrywam lnianą albo bawełnianą ściereczką, żeby nie wysychały. 

W dużym garnku zagotowuję ponad pół garnka wody z solą. Jak woda się zagotuje to wrzucam po 6-7 pierogów. Po wypłynięciu pierogów gotuję jeszcze 1.5 minuty. 

Pierogi wyławiam łyżką cedzakową i układam na półmiskach. Polewam cebulką, posypuję ziarnami i oprószam rukolą. Dodatkowo wykładam pokrojoną na 4 burratę.