Rodzaj dania: wegetariańskie

Ilość porcji: 1

Czas przygotowania: 20 minut

Składniki:

2 kromki ulubionego chleba

2 łyżki oliwy

3 jaja

2  łyżeczki masła

1/2 szalotki

3 łyżki posiekanego szczypioru

kilka gałązek tymianku

6 zielonych szparagów

oliwa do skropienia 

sól i pieprz

Przygotowanie:

Na patelni rozgrzewam jedną łyżkę oliwy, opiekam chleb z obu stron na złoty kolor i wykładam na talerz. Na tej samej patelni wlewam kolejną łyżkę oliwy. Ze szparagów odcinam zdrewniałe końcówki i kroję w małe kawałeczki. Wrzucam na patelnię, doprawiam solą i pieprzem i smażę przez 3 minuty co chwile mieszając. Szparagi przekładam do miseczki. Na patelni rozgrzewam masło, wrzucam pokrojoną w drobną kostkę szalotkę i smażę przez 3 minuty. Jajka rozbijam do miski i rozkłócam widelcem. Masę jajeczną wylewam na patelnie i energicznie mieszam. Jak jajka zaczynają się ścinać to dodaje drugą łyżeczkę masła. Doprawiam solą i pieprzem. 

Na pieczywo wykładam jajecznicę, posypuję szparagami. Wykładam po kawałku burraty. Oprószam szczypiorkiem, obsypuje listkami tymianku. Oprószam solą, pieprzem i skrapiam oliwą.