BEZA PAVLOVA
Składniki na bezę (z 7 białek):
7 białek (z dużych jajek, temperatura pokojowa)
350 g drobnego cukru do wypieków
1 łyżka soku z cytryny
2 łyżeczki skrobi ziemniaczanej
szczypta soli
Krem:
250 g serka mascarpone (schłodzony)
300 ml śmietanki 36% (mocno schłodzona)
2–3 łyżki cukru pudru (do smaku)
ziarenka z 1 laski wanilii lub kilka kropli ekstraktu waniliowego
Do dekoracji:
świeże owoce sezonowe (truskawki, maliny, borówki, jagody, porzeczki)
jadalne kwiaty (opcjonalnie)
Wskazówki i przygotowanie:
1. Beza:
Rozgrzej piekarnik do 130°C z termoobiegiem.
W międzyczasie ubij białka ze szczyptą soli na średnich obrotach, aż staną się puszyste i białe.
Dodawaj cukier stopniowo, po 1 łyżce, cały czas miksując na wysokich obrotach, aż beza stanie się gęsta i lśniąca, a cukier całkowicie się rozpuści.
Na końcu dodaj skrobię i sok z cytryny, krótko zmiksuj.
Na papierze do pieczenia uformuj bezę w kształt okręgu z lekkim zagłębieniem.
Włóż do piekarnika nagrzanego do 130°C z termoobiegiem, piecz przez 1 minutę, następnie zmniejsz temperaturę do 95°C i susz przez 2,5 godziny.
Po upieczeniu pozostaw bezę w piekarniku z uchylonymi drzwiczkami do całkowitego wystudzenia.
2. Krem:
Ubij śmietankę z mascarpone, cukrem pudrem i wanilią na gęsty krem.
Nie ubijaj zbyt długo – tylko do połączenia składników.
3. Składanie Pavlovej:
Przełóż bezę na paterę lub talerz.
Rozsmaruj krem, zostawiając wolne brzegi.
Udekoruj świeżymi owocami i (opcjonalnie) jadalnymi kwiatami.
Podawaj od razu po złożeniu.
0 komentarze