Czas przygotowania: ok. 1,5 godz.
Porcje: 4

Składniki:

Ciasto na pierogi:

• 500 g mąki pszennej

• 250 ml gorącej wody

• 1 łyżka oleju

• szczypta soli

Farsz:

• 400 g ziemniaków (ugotowanych i przeciśniętych przez praskę)

• 150 g boczku wędzonego (drobno pokrojonego, podsmażonego)

• 150 g bryndzy

• 2 łyżki posiekanego koperku

• sól i pieprz do smaku

Sos:

• 200 g podgrzybków świeżych (lub mrożonych)

• 2 cebule

• 1 łyżka masła

• 1 łyżka oliwy

• 150 g mascarpone

• sól, pieprz

• świeży szczypiorek do posypania

Sposób przygotowania:

1. Ciasto:
   Mąkę wsypuję do miski, dodaję sól, olej i gorącą wodę. Wyrabiam elastyczne ciasto, zawijam w folię i odkładam na 30 minut.

2. Farsz:
   Ziemniaki łączę z podsmażonym boczkiem, bryndzą i koperkiem. Doprawiam solą i pieprzem, mieszam na jednolitą masę.

3. Pierogi:
   Ciasto rozwałkowuję, wykrawam kółka, nakładam farsz i zlepiam brzegi. Gotuję w osolonym wrzątku do wypłynięcia, następnie jeszcze 2-3 minuty.

4. Sos:
   Cebule kroję w piórka i powoli karmelizuję na maśle z oliwą. Dodaję pokrojone grzyby i smażę, aż puszczą wodę i lekko się przyrumienią. Na koniec dodaję mascarpone, doprawiam solą i pieprzem.

5. Podanie:
   Pierogi wykładam na talerze, polewam sosem z grzybami i cebulą, posypuję szczypiorkiem.