Wywar z dzika

• kości z dzika (ok. 1,2 kg)

• 3 cm imbiru, pokrojonego w plastry

• ½ główki czosnku (przekrojona w poprzek)

• 4 szalotki (obrane, przekrojone na pół)

• 1 płaska łyżka soli

• 2 gwiazdki anyżu

• 4 goździki

• 3 l zimnej wody

Baza ramenowa

• 3 łyżki pasty miso (jasnej lub czerwonej)

• 2 łyżki pasty gochujang

• 4 łyżki sosu sojowego

• 2 łyżeczki cukru brązowego

• sok z 1 limonki

  300 ml mleczka kokosowego 

  
  

Mięso

• 300 g mielonego mięsa z dzika (szynka)

• 1 szalotka, drobno posiekana

• 2 ząbki czosnku

• 1 łyżeczka świeżo startego imbiru

• 2 łyżki sosu sojowego

• olej do smażenia

Dodatki (dowolnie, jak na zdjęciach)

• makaron ramen lub ryżowy

• groszek cukrowy lub fasolka sugar snap

• kiełki fasoli mung

• marchewka (julienne)

• rzodkiewka

• szczypior, kolendra, mięta

• sezam

• chilli

• opcjonalnie: grzyby shimeji, jajko ramenowe

Przygotowanie

1️⃣ Wywar

1. Kości z dzika zalej zimną wodą, doprowadź do wrzenia i gotuj 5 minut.

2. Odcedź, kości opłucz – to da klarowny wywar.

3. Ponownie zalej kości świeżą wodą (2,5–3 l).

   1. Dodaj: imbir, czosnek, szalotki, sól, anyż i goździki.

   2. Gotuj na bardzo małym ogniu 2,5–3 godziny, zbierając szumowiny.

   3. Przecedź wywar i trzymaj gorący.

   2️⃣ Mięso

   1. Na patelni rozgrzej olej.

   2. Dodaj szalotkę, smaż do zeszklenia.

   3. Dodaj czosnek i imbir, krótko podsmaż.

   4. Dodaj mielone mięso z dzika, smaż na dużym ogniu aż się dobrze zrumieni.

   5. Dopraw sosem sojowym, odstaw.

   3️⃣ Baza ramenowa

   1. W chochli gorącego wywaru dokładnie rozrób pastę miso.

   2. Wlej do garnka z wywarem.

   3. Dodaj gochujang, sos sojowy, cukier brązowy i sok z limonki i mleczko kokosowe.

   4. Podgrzewaj, tylko do połączenia smaków.

   5. Spróbuj – ewentualnie dopasuj ostrość, słodycz lub kwasowość.

   4️⃣ Makaron i warzywa

   • Makaron ugotuj według instrukcji.

   • Warzywa możesz podać surowe (chrupko) lub krótko zblanszować.

   5️⃣ Składanie ramenu

   1. Do miski włóż makaron.

   2. Dodaj porcję mięsa z dzika.

   3. Ułóż warzywa i dodatki.

   4. Zalej gorącym wywarem.

   5. Posyp szczypiorem, sezamem, kolendrą i chilli.