Baza (na początek):

• 1,5 kg łapek drobiowych

• 3 kupry z kurczaka

• 1 szyja z indyka

• 1 skrzydło z indyka

• 1 pierś z kurczaka

• ½ główki czosnku (przekrojonej i opalonej)

• 4 dymki (opalane)

• 3 liście laurowe

• 5–6 ziaren ziela angielskiego

• 8–10 ziaren pieprzu

Warzywa (na ostatnią godzinę):

• 2 marchewki

• 1 pietruszka

• kawałek selera

• 1 mała cebula (opalona)

Na koniec:

• sól do smaku

• świeżo mielony pieprz

• 4 ząbki czosnku (przeciśnięte)

Do wykończenia:

• świeża, drobno posiekana natka pietruszki

Przygotowanie

1. Przygotowanie mięsa

Łapki sparz wrzątkiem przez 3 minuty i dokładnie wypłucz.
Resztę mięsa umyj.

2. Gotowanie

Do dużego garnka włóż:

• wszystkie elementy mięsne

• opaloną ½ główki czosnku

• 4 opalone dymki

• liście laurowe, ziele angielskie i ziarna pieprzu

Zalej zimną wodą (ok. 3,5–4 l).

Gotuj bardzo powoli około 5 godzin - wywar ma tylko lekko „mrugać”.

Pierś wyjmij po około 1,5 godziny.

Regularnie zbieraj szumowiny.

3. Warzywa

Na ostatnią godzinę gotowania dodaj marchew, pietruszkę, seler i opaloną cebulę.

4. Doprawienie

Po zakończeniu gotowania wyjmij mięso i warzywa.
Mięso oddziel od kości i pokrój.

Bulion przecedź.

Do gorącego bulionu dodaj:

• sól

• świeżo mielony pieprz

• 4 przeciśnięte ząbki czosnku

Gotuj jeszcze 3 minuty i spróbuj.

5. Składanie galarety

Do miseczek ułóż:

• kawałki mięsa

• plasterki marchewki

Zalej gorącym bulionem.

Na wierzch każdej porcji posyp drobno posiekaną natką pietruszki.

Ostudź, następnie wstaw do lodówki na minimum 8 godzin.

Efekt końcowy: klarowna, sprężysta galareta z głębokim aromatem opalonego czosnku i dymki, naturalnie tęga dzięki dużej ilości kolagenu z łapek i elementów z indyka.