Farsz:

• 500 g mielonej szynki z dzika

• 100 g wędzonego boczku z dzika (drobno pokrojonego)

• 100 g surowego ryżu 

• 1 duża cebula (drobno posiekana)

• 1 łyżka majeranku

• ½ łyżeczki suszonego tymianku

• sól i świeżo mielony pieprz do smaku

Dodatkowo:

• ok. 12 liści kiszonej kapusty

• 2 łyżki masła

• 2 liście laurowe

• 4 ziarna ziela angielskiego

• ok. 500 ml gorącej wody lub bulionu

Sos:

• 2 szalotki (drobno posiekane)

• 1 łyżka masła

• 400 ml pulpy pomidorowej

• 150 ml śmietanki 30%

• sól, pieprz do smaku

• świeży koperek do podania

Przygotowanie

1. Farsz

1. Na suchej patelni lekko podsmaż boczek, aż zacznie się rumienić i wytopi się tłuszcz.

2. Dodaj posiekaną cebulę i smaż do zeszklenia. Ostudź.

3. W dużej misce połącz mielone mięso z dzika, surowy ryż, podsmażony boczek z cebulą, majeranek i tymianek.

4. Dopraw solą i pieprzem. Dokładnie wymieszaj – masa powinna być zwarta.

(Surowy ryż ugotuje się w trakcie duszenia, wchłaniając soki z mięsa i aromaty przypraw.)

2. Formowanie

1. Jeśli liście kiszonej kapusty są bardzo kwaśne – przepłucz je delikatnie w zimnej wodzie i osusz.

2. Na każdy liść nałóż porcję farszu (ok. 2 łyżki).

3. Zawiń boki do środka i zwiń ciasno jak klasyczne gołąbki.

3. Duszenie na patelni

1. Na dużej patelni rozpuść 2 łyżki masła.

2. Ułóż gołąbki ciasno obok siebie.

3. Dodaj liście laurowe i ziele angielskie.

4. Zalej gorącą wodą lub bulionem do ¾ wysokości.

5. Duś pod przykryciem na małym ogniu ok. 45–60 minut, aż ryż będzie miękki.

Alternatywa – pieczenie w piekarniku

1. Ułóż gołąbki w naczyniu żaroodpornym.

2. Dodaj masło, przyprawy i zalej bulionem.

3. Przykryj i piecz w 180°C przez ok. 75 minut.

4. Pod koniec możesz odkryć naczynie, by lekko się przyrumieniły.

Sos pomidorowo-śmietanowy

1. Na maśle zeszklij szalotkę, aż lekko się skarmelizuje.

2. Dodaj pulpę pomidorową i gotuj 15 minut, aż sos zgęstnieje.

3. Wlej śmietankę i wymieszaj.

4. Dopraw solą i pieprzem.

Możesz dodać odrobinę płynu z duszenia gołąbków, aby wzmocnić smak.

Podanie

Gołąbki ułóż na talerzu, polej sosem i posyp świeżym koperkiem.