Składniki

• 800 g ziemniaków (najlepiej odmiana mączysta)

• 2 duże cebule

• 250 ml śmietanki 30%

• 50 g masła

• 1 łyżeczka świeżego tymianku

• sól

• świeżo mielony pieprz

• opcjonalnie: 30 g tartego parmezanu

Przygotowanie

1. Na patelni rozpuść masło na średnim ogniu. Dodaj cebulę pokrojoną w cienkie piórka i smaż powoli przez ok. 20-25 minut, aż stanie się złota, miękka i lekko słodka.
   Dopraw solą, pieprzem i dodaj tymianek.
   Nie wylewaj masła - to właśnie w nim jest najwięcej smaku.

2. Ziemniaki obierz i pokrój w bardzo cienkie plastry (ok. 2-3 mm).

3. Formę do zapiekania posmaruj częścią masła z cebuli.
   Ziemniaki zmieszaj z cebulą, solą, pieprzem. poukładaj i dociśnij. 

4. Całość zalej śmietanką tak, aby prawie przykrywała ziemniaki.

5. Piecz w 180°C przez 60 minut, aż ziemniaki będą miękkie i wierzch się zarumieni.
   Na ostatnie 10 minut można posypać parmezanem.

Polędwiczki z dzika bastowane masłem z czosnkiem i ziołami

Składniki

• 2 polędwiczki z dzika

• 40 g masła

• 4 ząbki czosnku (przecięte na pół)

• 2 gałązki tymianku

• 1 gałązka rozmarynu

• sól

• świeżo mielony pieprz

Przygotowanie

1. Polędwiczki oczyść z błon.
   Dopraw solą i pieprzem.
   Wyjmij z lodówki 30 minut wcześniej, żeby miały temperaturę pokojową.

2. Na dużej patelni rozpuść masło.
   Dodaj czosnek, tymianek i rozmaryn.

3. Połóż polędwiczki na patelni i smaż na średnio-wysokim ogniu ok. 4 minuty z każdej strony.

4. Przechyl patelnię i łyżką polewaj mięso gorącym masłem z ziołami przez ok. 2–3 minuty.

5. Polędwiczki powinny być medium – lekko różowe w środku (ok. 56-58°C).

6. Odłóż mięso na deskę na 5 minut, aby soki się ustabilizowały.

7. Pokrój w grube medaliony.

Sałatka z cykorii, fenkułu i pomarańczy

Składniki

• 2 cykorie

• 1 mały fenkuł

• 1/2 czerwonej cebuli

• 2 pomarańcze

• kilka listków mięty (opcjonalnie)

Przygotowanie

1. Cykorię rozdziel na liście.

2. Fenkuł pokrój bardzo cienko (najlepiej mandoliną).

3. Czerwoną cebulę pokrój w cienkie piórka.

4. Pomarańcze obierz nożem i wytnij segmenty (bez błon).

5. Delikatnie wymieszaj wszystkie składniki.

Dressing cytrusowy

Składniki

• 4 łyżki oliwy

• 1 łyżeczka musztardy ziarnistej

• sok z 1/2 cytryny

• sok z 1/2 pomarańczy

• 1 łyżeczka miodu

• skórka z 1/2 cytryny

• skórka z 1/2 pomarańczy

• sól

• pieprz

Przygotowanie

1. W misce wymieszaj musztardę, soki cytrusowe i miód.

2. Powoli wlewaj oliwę, mieszając trzepaczką.

3. Dodaj skórkę cytrusową, sól i pieprz.

4. Polej sałatkę tuż przed podaniem.

 Jak podać danie

Na talerzu ułóż:

• kawałek gorącego gratin ziemniaczanego

• kilka medalionów z polędwicy dzika

• obok porcję świeżej sałatki cytrusowej

Świetnie pasuje tu również odrobina sosu z patelni po mięsie.