Składniki:

Baza:

• 2 litry bulionu (warzywny lub drobiowy)
• 1 łyżka jasnej pasty miso
• 2 łyżki sosu sojowego
• 1 łyżka sosu rybnego
• 1 łyżeczka zielonej pasty curry
• 1 łyżeczka gochujang (opcjonalnie, dla ostrości)

Dodatki:

• 200 g tofu (pokrojone w kostkę)
• 100 g makaronu ramen
• garść suszonych glonów (np. wakame)
• pak choi
• kilka brukselek (przekrojonych na pół)
• małe grzyby (np. shimeji lub pieczarki)

Do smażenia:

• 2 łyżki oliwy
• 2 łyżeczki słodkiego sosu sojowego
• sok z limonki (do smaku)
• sól i pieprz

Do podania:

• sezam uprażony
• świeża kolendra lub szczypiorek
• ćwiartki limonki

 Przygotowanie krok po kroku

1. Przygotuj glony

Zalej suszone glony zimną wodą i odstaw na 5–10 minut. Po namoczeniu odcedź – zwiększą objętość i będą gotowe do dodania do zupy.

2. Zbuduj aromatyczny bulion

W dużym garnku podgrzej bulion. Dodaj sos sojowy, sos rybny, zieloną pastę curry oraz gochujang (jeśli używasz). Gotuj na małym ogniu przez kilka minut, aby smaki się połączyły.

Dodaj tofu i namoczone glony. Gotuj jeszcze około 5 minut – tofu przejdzie aromatem bulionu.

3. Podsmaż warzywa

Na patelni rozgrzej oliwę. Dodaj pak choi i brukselkę. Smaż kilka minut, aż warzywa lekko się zarumienią i zmiękną, ale nadal pozostaną jędrne.

Na koniec dodaj odrobinę soku z limonki i słodkiego sosu sojowego. Wymieszaj i zdejmij z patelni.

4. Przygotuj grzyby

Na tej samej patelni podsmaż grzyby z dodatkiem soli i pieprzu, aż będą złociste i aromatyczne. To właśnie ten krok nadaje zupie głębi i „restauracyjnego” charakteru.

5. Ugotuj makaron

Makaron ramen ugotuj osobno według instrukcji na opakowaniu. Dzięki temu nie zmętnieje bulion i zachowa idealną strukturę.

6. Dodaj miso (najważniejszy moment)

Zmniejsz ogień pod zupą – bulion nie powinien się już intensywnie gotować.

W małej miseczce rozpuść pastę miso w kilku łyżkach gorącego bulionu, a następnie dodaj ją do garnka. Delikatnie wymieszaj.

To kluczowy krok – zbyt wysoka temperatura niszczy smak i właściwości miso.

7. Złóż zupę

Do misek włóż porcję makaronu. Zalej gorącym bulionem z tofu i glonami. Na wierzchu ułóż smażone warzywa i grzyby.

8. Wykończenie

Posyp sezamem, dodaj świeże zioła i skrop sokiem z limonki. Podawaj od razu – najlepiej smakuje gorąca.

 Wskazówki i wariacje

• Jeśli lubisz bardziej kremowe zupy, dodaj odrobinę mleka kokosowego do bulionu.
• Możesz wzbogacić zupę o grzyby shiitake lub olej chili dla większej intensywności.
• Dla wersji bardziej sycącej dodaj jajko ramen (na pół miękkie).
• Świetnie sprawdzi się też jako baza do wersji z kurczakiem lub krewetkami.