Liczba porcji: 2
Czas przygotowania: 25 minut (plus czas odsączania labneh)

Składniki:

Labneh:

• 400 g gęstego jogurtu greckiego
• 1/2 łyżeczki soli

Pozostałe składniki:

• 150 g bobu
• 150 g zielonego groszku
• 2 jajka
• garść świeżej mięty
• kilka kwiatów szczypiorku
• 4 łyżki dukkah
• 2 łyżki oliwy extra virgin
• sól i świeżo mielony pieprz

Przygotowanie:

Jogurt mieszam z solą i przekładam na sitko wyłożone gazą lub ręcznikiem papierowym. Odstawiam do lodówki na minimum 4 godziny, a najlepiej na całą noc. Po tym czasie otrzymuję gęsty, kremowy labneh.

Bób gotuję przez około 3 minuty w osolonej wodzie. Następnie przelewam go zimną wodą i obieram ze skórek. Groszek blanszuję przez 2 minuty, odcedzam i pozostawiam do lekkiego przestudzenia.

Jajka gotuję na miękko przez około 6 minut. Schładzam je pod zimną wodą i delikatnie obieram.

Na dużym talerzu rozsmarowuję grubą warstwę labneh, tworząc lekkie zagłębienie pośrodku. Brzegi obficie posypuję dukkah. Na środku układam bób, groszek oraz jajka na miękko.

Dodaję porwaną miętę i kwiaty szczypiorku. Całość doprawiam świeżo mielonym pieprzem, szczyptą soli i skrapiam oliwą extra virgin.

Podaję od razu z chrupiącą focaccią lub ulubionym pieczywem.