Porcje: 2

Czas przygotowania: 35 minut

Składniki

Labneh

• 400 g gęstego jogurtu greckiego
• 1/2 łyżeczki soli

Karmelizowana szalotka z ndują i pomidorami

• 3 duże szalotki
• 1 łyżka oliwy
• 50 g ndui
• 150 g pomidorów (świeżych lub z puszki)
• 1 łyżeczka miodu
• szczypta soli
• świeżo mielony pieprz

Jajka w koszulce

• 2 jajka
• 1 łyżka octu

Dukkah

• 30 g orzechów laskowych
• 1 łyżka sezamu
• 1 łyżeczka kolendry ziarnistej
• 1 łyżeczka kminu rzymskiego
• szczypta soli

Do podania

• 2 łyżeczki płynnego miodu
• 2 łyżki dobrej oliwy extra virgin
• szczypiorek lub dymka
• świeże zioła (oregano, bazylia, majeranek)
• pieczywo na zakwasie
• plasterki pomidora

Przygotowanie

1. Labneh

Jogurt wymieszaj z solą i przełóż na gazę lub czystą ściereczkę. Umieść na sitku nad miską i odstaw do lodówki na minimum 12 godzin (najlepiej na noc). Po odsączeniu powinien mieć konsystencję gęstego kremowego serka.

2. Dukkah

Na suchej patelni upraż orzechy, sezam, kolendrę i kmin. Ostudź, a następnie grubo posiekaj lub lekko rozdrobnij w moździerzu. Dopraw szczyptą soli.

3. Szalotka z ndują i pomidorami

Szalotki pokrój w cienkie piórka. Na oliwie smaż je około 10–12 minut na małym ogniu, aż staną się miękkie i złociste.

Dodaj nduję i smaż przez minutę, aż się rozpuści. Następnie dodaj pomidory oraz miód. Duś całość 5–7 minut, aż powstanie gęsty, lekko pikantny sos. Dopraw pieprzem.

4. Jajka w koszulce

W garnku zagotuj wodę z octem. Zmniejsz ogień tak, aby woda tylko delikatnie się poruszała.

Każde jajko wbij do małej miseczki i ostrożnie przełóż do wody. Gotuj około 3 minuty, aby żółtko pozostało płynne. Wyjmij łyżką cedzakową.

5. Podanie

Na talerzu rozsmaruj grubą warstwę labneh. Na środku wyłóż ciepłą szalotkę z ndują i pomidorami. Ułóż jajko w koszulce.

Całość posyp obficie dukkah, świeżymi ziołami i szczypiorkiem. Skrop miodem oraz oliwą extra virgin.

Podawaj z chrupiącym pieczywem z awokado i dużymi plasterkami dojrzałego pomidora – dokładnie tak jak na zdjęciu.