Aromatyczna, tajska zupa o intensywnym, pikantno-kwaśnym smaku. Przygotowana na bulionie warzywnym z trawą cytrynową, galangalem, liśćmi limonki kaffir i pastą tom yum. Podana z tofu, grzybami shimeji, soczystymi pomidorami, świeżym szpinakiem i ziołami.

Ilość porcji: 2

Czas przygotowania: 40 minut

Składniki

Zupa Tom Yum:

• 750 ml bulionu warzywnego

• 200 g naturalnego tofu

• 150 g grzybów shimeji

• 2 średnie pomidory (upieczone)

• 1 mały por (biała i jasnozielona część)

• 2 łodygi trawy cytrynowej

• 3–4 plasterki galangalu lub świeżego imbiru

• 3 liście limonki kaffir

• 2 łyżki pasty tom yum

• 1 papryczka chilli

• 1 łyżka jasnego sosu sojowego

• 1 łyżeczka cukru trzcinowego

• 2 łyżki soku z limonki

• 1 łyżka oleju

• sól do smaku

Do podania:

• 50 g świeżego szpinaku baby

• ½ małej czerwonej cebuli

• świeża kolendra

• świeża mięta

• kiełki rzodkiewki

• 1 łyżka prażonego sezamu

• ćwiartki limonki

Przygotowanie

1. Przygotowuję aromatyczną bazę zupy.

Trawę cytrynową rozgniatam płaską stroną noża i kroję na większe kawałki. Galangal lub imbir kroję w plasterki, a liście limonki kaffir delikatnie rozrywam, aby uwolnić ich aromat.

W garnku rozgrzewam olej, dodaję pokrojonego w cienkie plasterki pora i podsmażam przez około 2 minuty. Następnie dodaję pastę tom yum, trawę cytrynową, galangal, liście limonki kaffir oraz posiekane chilli. Całość podsmażam przez kilkadziesiąt sekund, mieszając, aż przyprawy uwolnią intensywny aromat.

2. Gotuję bulion.

Do garnka wlewam bulion warzywny, dodaję sos sojowy i cukier trzcinowy. Doprowadzam do wrzenia, a następnie zmniejszam ogień i gotuję przez około 10–15 minut, aby bulion nabrał głębokiego, cytrusowego smaku.

3. Przygotowuję tofu i warzywa.

Tofu osuszam ręcznikiem papierowym i kroję w kostkę o boku około 2 cm.

Grzyby shimeji oddzielam od twardej podstawy i dzielę na mniejsze kępki. Pomidory kroję w ćwiartki, a czerwoną cebulę w drobną kostkę.

4. Dodaję tofu i grzyby.

Z bulionu wyjmuję większe kawałki trawy cytrynowej, galangalu i liście limonki kaffir.

Do aromatycznego wywaru dodaję pokrojone tofu oraz grzyby shimeji. Gotuję przez około 5 minut, aż grzyby zmiękną, a tofu przejdzie smakiem bulionu.

Następnie dodaję pomidory i gotuję jeszcze przez 2–3 minuty. Pomidory powinny lekko zmięknąć, ale zachować swój kształt.

5. Doprawiam zupę.

Zdejmuję garnek z ognia i dodaję sok z limonki. Próbuję bulionu i w razie potrzeby doprawiam dodatkową porcją sosu sojowego, chilli lub soku z limonki.

Tom Yum powinna mieć wyrazisty, kwaśno-pikantny smak, delikatnie przełamany słodyczą.

6. Podaję Tom Yum.

Gorącą zupę przelewam do głębokich misek, rozdzielając równomiernie tofu, grzyby i pomidory.

Na wierzchu układam świeże liście szpinaku baby, które delikatnie zmiękną pod wpływem temperatury bulionu. Dodaję drobno posiekaną czerwoną cebulę, kolendrę, miętę oraz kiełki rzodkiewki.

Całość posypuję prażonym sezamem i podaję z ćwiartkami limonki.